Останали коледни шаурма — рецепта на Дина Маки

Една година братовчедите ми пристигнаха да ни посетят от Оман. Те инцидентно бяха с нас на Коледа и въпреки да бяха разчувствани да преживеят някои от празненствата, които бяха гледали по малкия екран, не бяха толкоз впечатлени от коледния обяд.

Те бяха привикнали с домашно приготвена оманска храна, тъй че концепцията за печени зеленчуци, сос и никакъв ориз на масата им беше непозната. Те прекараха остатъка от деня в ядене на хапки и сладкиши.

На идната заран си припомням, че се разсъниха от аромата на пържен лук и месо. Отказвайки да одобри, че братовчедите ми не харесват нейното печено, майка ми беше решила да употребява остатъците си и да направи нещо, с което те са по-познати. Така се родиха нейните остатъчни коледни шаурма. Оттогава всеки боксов ден (или понеделник след неделно печене) ги включваше и те цъфтят епично.

Остатъци от коледна шаурма

Прави 6 опаковки

Количество Съставки4—5 печени картофа, на половина 4 супени лъжици зехтин, плюс в допълнение за 2 супени лъжици надробен кимион 1 чаена лъжичка прясно надробен черен пипер 1 глава червен лук, нарязан на ситно 430 г пуешко/гъше, настъргано (или всяко варено месо) 20 г кориандър, нарязан 6 пити пита или дребни тортила самун Семена от нар, за гарниране

За киселата краставичка от моркови

Количество Съставки2 супени лъжици гранулирана захар 50 мл оцет от алено вино 1 чаена лъжичка сол, плюс в допълнение за поръсване145 г печени моркови или други останки от печени зеленчуци

За тахана с ментов сос

Количество Съставки3 супени лъжици тахан 1½ супени лъжици ментов сос/желе 3 супени лъжици кисело мляко Щипка сол Лимонов сок на усет

За салсата с червени боровинки

Количество Съставки 2 домата, жестоко нарязани 3 супена лъжица желе от алена боровинка 1 прясна алена или зелена люта чушка, ситно нарязана Щипка сол

Загрейте фурната до 210C.

Започнете с туршия от моркови. Смесете захарта, оцета и солта в дребна тенджера на мощен огън. След като доближи точката на шупване, оставете да къкри за пет минути, до момента в който захарта се разтвори, по-късно прибавете морковите и разбъркайте добре. Оставете на котлона за още минута, след което оставете настрани, с цел да се охлади изцяло.

Нарежете печените картофи на дребни кубчета или форми за пържени картофи, по-късно ги поставете в тава за печене и ги поръсете със зехтин. Печете за 15 минути, до момента в който стане хрупкава, след което оставете настрани да се охлади.

В дребна купа смесете всички съставки за тахана с ментов сос. Разбъркайте добре и оставете настрани.

Смесете всички съставки за салса от червени боровинки в блендер. Пасирайте до гладкост, след което оставете настрани.

Загрейте четирите супени лъжици олио в тиган на междинен огън. Добавете смления кимион и черния пипер. След като цвърчи, запържете за две минути, по-късно прибавете лука и запържете още пет минути.

Добавете настърганото месо и запържете още шест до осем минути, след което прибавете три четвърти от нарязания кориандър. Разбъркайте добре, с цел да се комбинират, след което свалете котлона.

Когато всички детайли са подготвени, е време да сглобите шаурмите. Харесва ми да загрея хляба си в изсъхнал тиган за няколко секунди, след което да покрия вътрешността със пласт тахан с ментов сос, последван от морковите, месото, картофите и салсата от червени боровинки. Разпръснете върху няколко спомагателни листа кориандър и, в случай че имате (което постоянно правя), малко семена от нар, след което увийте всичко.

Рецептата е извлечена от „ Bahari: Recipes from an Omani Kitchen and Beyond “, която ще бъде оповестена от DK на 1 февруари

Следвайте, с цел да научите първо за най-новите ни истории